DAS KOMBUCHA REZEPT FÜR EINSTEIGER 

• Tee kochen 

• Zucker hinzufügen

• Abkühlen lassen (<30°C) 

• In ein Fermentations Gefäß umfüllen

• Starter Flüssigkeit und Teepilz hinzufügen

• mit einem luftdurchlässigen Tuch abdecken

• 6-14 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Ab dem fünften Tag probieren. 

• Einen Teil Deines Kombucha und den SCOBY aufheben, den Rest in Flaschen abfüllen, kalt stellen und genießen.

• Optional: Verfeinern

• Mit dem SCOBY und einem Teil des fertigen Kombucha wieder bei 1. anfangen.

• Beachte, dass Du mindestens 5g echten Tee, also Blätter der Camellia sinensis Pflanze, pro Liter Wasser verwendest. Ob Du Dich für Weißen, Grünen, Oolong oder Schwarzen Tee entscheidest, ist eine Frage des Geschmacks. Experimentiere mit verschiedenen Teesorten und Du wirst sehen, dass es mindestens 50 shades of Kombucha gibt. Du kannst auch mischen und sogar getrocknete Blüten oder Kräuter hinzufügen. Go wild :-). 

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• Ignoriere die Ziehzeiten des Tees auf der Verpackung. Für die Kombucha Herstellung ist es wichtig, dass sich möglichst viele Nährstoffe aus dem Tee lösen und dafür sind längere Ziehzeiten vorteilhaft. 

• Zucker ist Pflicht. Aber keine Sorge: die Hefen und Bakterien verarbeiten den Zucker und es bleibt am Ende viel weniger übrig als Du rein getan hast. 

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• Wichtig: die Fermentation funktioniert nur mit Saccharose, also z. B. Rübenzucker oder Rohrzucker. Süßungsmittel wie Xylith (Birkenzucker), Stevia oder Erythrit funktionieren nicht. 

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• Ob Du weißen oder braunen Zucker nimmst, hängt von Deinem Geschmack ab. Brauner Zucker gibt eine leicht karamellige Note. 

• Die Temperatur ist wichtig! Ist der Tee noch zu heiß, wenn Du den Starter hinzufügst, kann es passieren, dass Du die Hefen und Bakterien killst. Lass sie leben :-). 

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• Wenn in Deiner FIRST8 Starter Kultur neben dem SCOBY kleine braune Teilchen schwimmen, dann handelt es sich um Hefe. Einfach mit rein ins Fermentationsglas. Du kannst sie dann später, wenn Du Deinen selber gemachten Kombucha in Flaschen umfüllst, mit einem Passiertuch oder Kaffeefilter rausfiltern. 

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• Je nachdem, wie sauer Dein Starter ist, brauchst Du mehr oder weniger für Deinen neuen Kombucha Ansatz. Wenn Du ganz sicher gehen möchtest, dass dein Ansatz von Anfang an sauer genug ist, kannst Du den PH Wert testen. Der gesamte Kombucha Ansatz sollte einen PH Wert von unter 4 haben und im Laufe der Zeit sinken. Um den PH Wert zu testen, eignen sich einfache PH Teststreifen. Wenn Du eine FIRST8 Starter Kultur gekauft hast, dann reicht diese auf jeden Fall für insgesamt 2 l Kombucha Ansatz. 

• Gerade im Sommer gibt es einen erklärten Erzfeind des hausgemachten Kombucha: Fruchtfliegen. Diese kleinen Biester finden die kleinste Lücke um an Deinen Kombucha zu gelangen. Dein Abdecktuch sollte daher nicht zu grobmaschig sein.

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• Besonders gut eignen sich dünne Geschirrhandtücher oder Stofftaschentücher. Zur Not geht auch Küchenrolle, aber pass auf, dass Du beim Befestigen keine Löcher oder Risse hinein machst. 

• Im Sommer fermentiert Kombucha aufgrund der höheren Temperaturen schneller als im Winter. Manchmal reicht schon ein Tag und Dein Kombucha wird dir für Deinen Geschmack zu sauer. Das ist nicht weiter schlimm, denn Du kannst ihn trotzdem als neuen Starter für Deinen nächsten Kombucha Ansatz verwenden. Oder Du gibst etwas Fruchtsaft hinzu, um die Säure auszugleichen. 

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• Wenn Du Deinen Kombucha mit genügend saurer Starter Flüssigkeit angesetzt hast, kann nicht viel schief gehen. Er wird nicht verderben, sondern irgendwann zu Essig werden.

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• Solltest Du einmal versehentlich zu wenig sauren Starter verwendet haben, kann es jedoch passieren, dass Dein Kombucha verdirbt. Ist das der Fall, solltest Du den kompletten Ansatz samt SCOBY entsorgen.

• Währen der Fermentation bilden sich kleine Hefestränge. Wenn Du diese nicht mittrinken möchtest, dann filtere Deinen Kombucha durch ein Passiertuch oder Kaffeefilter, bevor Du ihn in Flaschen füllst. 

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• Wir empfehlen mehrere kleinere Flaschen statt einer großen Flaschen zu verwenden, die Du möglichst nach dem Öffnen innerhalb von zwei Tagen austrinkst. Fülle die Flaschen möglichst voll, damit wenig Sauerstoff in der Flasche bleibt. Damit verhinderst Du, dass Dein Kombucha im Kühlschrank weiter nachsäuert und neue SCOBYs bildet. 

• Wenn Du eine Zweitfermentation bei Zimmertemperatur machst, lass die Flaschen nicht zu lange außerhalb des Kühlschranks stehen, sonst kann es passieren, dass sie platzen. Nimm am besten Flaschen, die für kohlensäurehaltige Getränke geeignet sind und einen Schraubverschluss haben. 

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• Hat sich keine Kohlensäure gebildet? Dann ist vermutlich zu wenig Restzucker in Deinem Kombucha enthalten. Früchte wie Himbeeren (klappt auch super mit gefrorenen) wirken wunder. 

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• Achtung: eine Zweitfermentation kann dazu führen, dass vermehrt Alkohol entsteht!

• Wenn Du Deinen Kombucha recht früh und mit wenig Säure geerntet hast, dann solltest Du den Teil, den du als neuen Starter verwendest, noch einige Tage zusammen mit dem SCOBY abgedeckt stehen lassen, um einen geringeren PH Wert zu erzielen. 

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• SCOBYs lieben es, sich zu vermehren. Vermutlich wirst du irgendwann sehr viele davon haben. Du kannst sie dann einfach in der Bio Tonne entsorgen. Vielleicht hast Du auch schon von einem SCOBY Hotel gehört. Das ist nichts anderes als ein Glas mit Starter Flüssigkeit und vielen SCOBYs, die hin und wieder mit etwas gezuckertem Tee gefüttert werden. Es ist nie schlecht, sich einen oder zwei SCOBYs mit genügend Starter aufzubewahren, falls einmal etwas mit Deinem Kombucha Ansatz schief gehen sollte. Wichtiger als viele SCOBYs ist allerdings die Starter Flüssigkeit. Also trenne dich ruhig von dem einen oder anderen Teepilz.