Alles, was du über das fermentierte Teegetränk "Kombucha" wissen musst
Kombucha ist mehr als nur ein fermentierter Tee.
In Weltmetropolen wie New York, Sydney und LA gehört das ursprünglich aus Ostasien stammende, fermentierte Teegetränk schon lange zur täglichen Ernährung. Warum? Weil Kombuchatee herb und prickelnd schmeckt und eine echte Alternative zu Limo und Alkohol ist. Wir erklären dir, was Kombucha ist, wo der Kombuchatee herkommt, was über die Wirkung von Kombucha bekannt ist und noch vieles mehr.
Inhalte
- Was ist Kombucha
- Qualitätsunterschiede
- Kombucha Wirkung
- Darauf solltest du beim Kombucha Kaufen achten.
- Kombuchapilz, Teepilz, SCOBY
- Kombucha selbermachen
- Kombucha Geschmack
- Kombucha in der Schwangerschaft
- Alkoholgehalt in Kombucha
- Kombucha ohne Zucker?
- Abnehmen mit Kombucha? Kalorien und Zucker
Antworten auf viele weitere Fragen zu Kombucha und rund um deine Bestellung und den Versand findest du in unseren Kombucha FAQ
Was ist Kombucha?
Was ist eigentlich Kombucha? Richtig hergestellt, ist Kombucha ein herrlich schmeckendes, erfrischendes Getränk, das perfekt zu einem bewussten Lebensstil passt. Viele kennen auch den Begriff Kombuchatee und darin steckt schon ein großer Teil der Erklärung: Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk. Um den Teeaufguss zu fermentieren, wird eine Hefen- und Bakterienkultur benötigt, die auch als SCOBY oder Teepilz bekannt ist. Wie viele fermentierte Lebensmittel enthält unpasteurisierter Kombucha lebendige Mikroorganismen aus der Fermentation (mehr zur Wirkung). In vielen Ländern ist Kombucha längst ein Lifestyle-Getränk, weil er gut schmeckt und eine echte Alternative zu Limo und Alkohol ist. Auch in Deutschland kommt dieser Trend langsam an.
Neben dem klassischen Kombucha gibt es noch Hard-Kombucha und Jun-Kombucha. Während bei klassischem Kombucha für die Fermentation Zucker verwendet wird, nutzt man bei Jun-Kombucha Honig als Nährstoff für die Mikroorganismen. Klassischer Kombucha und Jun-Kombucha sind in der Regel alkoholfrei (mehr dazu findest Du hier). Hard-Kombucha ist hingegen die alkoholische Version mit mindestens 3,5%Vol.
Qualitätsunterschiede bei Kombucha
Mit Kombucha ist es wie mit Wein: es gibt den richtig Guten, den Mittelmäßigen und dann noch den, der weit unten im Regal steht.
Richtig guter Kombucha wird traditionell fermentiert, ist weder pasteurisiert noch gefiltert, enthält nur natürliche Zutaten und keine Süßungsmittel. Er wird meist von kleinen Herstellern produziert, die nur auf Kombucha spezialisiert sind. Richtig guter Kombucha ist aufgrund der langen Fermentationszeiten, viel Handarbeit und der Verwendung hochwertigen Zutaten häufig deutlich teurer als die Standardversion, man bekommt dafür aber auch ein echtes Qualitätsprodukt.
Im mittleren Preis- und Qualitätssegment wird teilweise traditionell fermentiert, häufig aber mit Kombucha-Konzentraten gearbeitet, um den Produktionsprozess zu beschleunigen. Die Produkte sind häufig stark gefiltert, um die Haltbarkeit zu erhöhen und es wird mit Aromastoffen gearbeitet, um den Geschmack mit geringeren Kosten zu intensivieren. Bei besonders preiswertem Kombucha kann man davon ausgehen, dass dieser industriell hergestellt wurde. Bei der Herstellung günstigen Kombuchas wird zumeist einfach Tee mit einem Kombucha-Konzentrat gemischt und nicht weiter fermentiert. Um den mangelnden charakteristischen Kombucha Geschmack auszugleichen, werden diese Produkte meistens stark gesüßt oder mit Aromen überdeckt. Zudem sind sie fast immer pasteurisiert und gefiltert und enthalten damit keine lebendigen Mikroorganismen mehr.
Kombucha Wirkung
Zur Wirkung von Kombucha sagen wir dir, was drin ist: FIRST8 wird aus Bio-Sencha und Oolong fermentiert, weder pasteurisiert noch gefiltert. In jeder Flasche stecken Millionen aktiver Kulturen, organische Säuren und Koffein aus dem Tee. Jede Charge wird getestet und liegt unter 0,5 % vol. Mit 12 bis 15 kcal pro 100 ml ist FIRST8 kalorienarm. Im Glas: herb, prickelnd, vielschichtig.
Wenn du Kombucha möglichst naturbelassen trinken möchtest, achte darauf, dass er nicht pasteurisiert und nicht stark gesüßt ist. Beides ist uns bei FIRST8 wichtig: Wir wollen ein lebendiges Getränk machen und nicht nur einen weiteren Softdrink. Wie du beim Kauf erkennst, ob ein Kombucha noch lebendige Kulturen enthält, erfährst du im nächsten Abschnitt.
Darauf solltest du beim Kombucha Kaufen achten.
Kombucha kann man schon seit vielen Jahren in Reformhäusern und seit einiger Zeit auch vermehrt in Bioläden und Supermärkten kaufen. Allerdings gibt es bei Kauf von Kombucha einiges zu beachten, wenn Du sichergehen möchtest, dass Du einen lebendigen Kombucha und keine Softdrink-Version erhältst. Am besten wirfst Du bei Deinem Kombucha Einkauf einen genaueren Blick auf die Zutatenliste, Nährwerte und Lagerbedingungen. Häufig ist Kombucha, den man in Supermarkt kaufen kann, stark überzuckert, aromatisiert oder enthält künstliche Süßstoffe. Worauf es beim Kombucha kaufen aber wirklich ankommt, ist zu erkennen, ob der Kombucha auch wirklich roh, also lebendig ist. Ein großer Teil des Kombuchas im Handel ist pasteurisiert oder gefiltert und enthält keine lebendigen Mikroorganismen mehr, die das Getränk so besonders machen. Wenn der Kombucha nicht im Kühlregal steht, ist dies ein erstes Anzeichen dafür, dass der Kombucha pasteurisiert oder gefiltert ist. Auch wenn er im Kühlregal steht, solltest du genau schauen, ob es Hinweise gibt, dass er auch gekühlt gelagert werden muss. Manchmal liest man, dass der Kombucha nie erhitzt wurde. Das heißt aber noch nicht, dass er nicht gefiltert ist. Wenn Du beim Kombucha Kauf sichergehen möchtest, ein lebendiges Getränk zu erhalten, schau darauf, ob er im Kühlschrank gelagert werden muss: Steht auf dem Etikett, dass der Kombucha gekühlt, also bei unter 7°C gelagert werden muss, ist er ziemlich sicher nicht pasteurisiert und auch nicht gefiltert und die Mikroorganismen leben noch. Unser FIRST8 Kombucha wird weder gefiltert noch pasteurisiert, denn wir wollen, dass du einen lebendigen Kombucha bekommst, so wie er sein soll.
Kombuchapilz, Teepilz, SCOBY
Ein Pilz mit vielen Namen. Und dabei ist er eigentlich gar kein Pilz - zumindest nicht im botanischen Sinne. Der Kombucha Pilz, auch Teepilz genannt, ist eine Symbiose aus Bakterien und Hefen. Daher auch sein englischer Name: SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Ohne den Kombucha Pilz geht nichts. Er ist das Herzstück, die Mutter des Kombucha. Die Hefen und Bakterien in dem Kombucha Pilz vollbringen wahre Wunder: aus Zucker und Tee machen sie dieses wunderbare Getränk. Wenn Du einen Teepilz hast, kannst Du ganz einfach auch zu Hause Deinen eigenen Kombucha herstellen. Einen Kombucha Pilz kannst Du in unserem Onlineshop oder an unserem Stand auf dem Münchner Viktualienmarkt kaufen.
Kombucha selbermachen
Für die Kombucha Herstellung wird eine Starterkultur aus Hefen und Bakterien, auch Teepilz bzw. SCOBY genannt, benötigt. Die Starterkultur wird einem mit Saccharose gesüßten Teeaufguss hinzugefügt. Mit der Zeit verarbeiten die Mikroorganismen aus der Starterkultur den Zucker und vermehren sich. Während dieses Prozesses bilden sich B-Vitamine, Enzyme und organische Säuren. Je länger die Fermentation dauert, desto geringer ist der Zuckergehalt und desto saurer wird der Kombucha. Wir haben dir ein detailliertes Kombucha Rezept mit vielen Tipps zusammengestellt. Hier erfährst du, wie man Kombucha selber machen kann. In unserem Onlineshop findest Du alle benötigten Utensilien.
Auf die Frage, ob man auch Kombucha ohne Zucker herstellen kann, findest Du hier eine Antwort.
Kombucha Geschmack
Hast Du diesen Satz auch schonmal gehört: "Kombucha schmeckt mir nicht."? Da können wir nur antworten: "Glaub ich nicht!". Kombucha ist nämlich ein so vielseitiges Getränk wie Wein und es gibt in in unzähligen Geschmacksnuancen. Einige Geschmacksmerkmale sind aber charakteristisch für jeden Kombucha: Kombucha hat immer eine leicht säuerliche, manchmal etwas herbe Note. Je nach Restzucker schmeckt Kombucha mehr oder weniger süß. Kombucha kann zudem kohlensäurehaltig sein. Manche Kombuchatees sprudeln regelrecht über, wohingegen andere eine zarte Perlage aufweisen. Kombucha eignet sich hervorragend als alkoholfreier Begleiter zum Essen, da die Fermentation ein echtes Geschmackserlebnis hervorbringt, wovon klassische Softdrinks weit entfernt sind. Häufig findet man Kombucha in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Diese Kombuchasorten, wie z. B. Ingwer Kombucha oder Minz Kombucha werden zumeist mit einer Zweitfermentation hergestellt. Wie Kombucha schmeckt kann man also nicht ganz pauschal sagen. Wie bei Wein gibt es viele verschiedene Facetten und durch die Anreicherung mit Früchten und Kräutern wird das Geschmacksspektrum sogar noch erweitert.
Kombucha in der Schwangerschaft
Ob Kombucha in der Schwangerschaft oder Stillzeit getrunken werden sollte, hängt von der Art des Kombuchas ab. Häufig liest man, dass Kombucha nicht während der Schwangerschaft getrunken werden sollte. Dies gilt insbesondere für selbstgemachten Kombucha, da dieser häufig einen erhöhten Alkoholwert von über 1,2% enthält. Diesen sollte man in der Schwangerschaft eher meiden.
Jede Charge FIRST8 wird getestet und liegt unter 0,5 % vol, was als „alkoholfrei“ gilt. Die gesetzliche Bestimmung lautet, dass ein Wert von bis zu 1,2% Vol gar nicht deklariert werden muss. Häufig wissen wir also nicht einmal, dass wir alkoholische Produkte zu uns nehmen.
Die Entscheidung, ob während der Schwangerschaft Lebensmittel mit unter 1,2% in Maßen konsumiert werden, ist eine individuelle Entscheidung, zu der es keine eindeutige wissenschaftliche Meinung gibt.
Alkoholgehalt Kombucha
Grundsätzlich gilt handelsüblicher Kombucha mit einem Alkoholgehalt von unter 0,5 % Vol als alkoholfrei. Eine vollständige Alkoholfreiheit (0,00 %) gibt es jedoch bei fermentierten Produkten generell nicht, da Alkohol ein natürlicher Bestandteil des Fermentationsprozesses ist.
Auch FIRST8 Kombucha enthält – wie alle anderen handelsüblichen Kombuchas – einen geringen natürlichen Alkoholgehalt. Direkt nach der Abfüllung liegt dieser bei unter 0,2 % Vol. Da es sich um ein lebendiges Naturprodukt handelt, kann er durch warme Lagerung oder längere Transportwege leicht ansteigen, bleibt jedoch stets unter 0,5 % Vol und gilt damit weiterhin als alkoholfrei.
In Deutschland muss der Alkoholgehalt eines Getränks erst ab 1,2 % Vol deklariert werden. Wer also auf absolute 0,00 % verzichten möchte, sollte nicht nur auf fermentierte Produkte, sondern auch auf überreifes Obst und frische Säfte verzichten, da auch diese auf natürliche Weise geringe Mengen Alkohol enthalten.
Neben alkoholfreiem Kombucha gibt es auch alkoholischen Kombucha, der als Hard-Kombucha bezeichnet wird und über 4 % Vol Alkohol enthält.
Beim selbstgemachten Kombucha kann der Alkoholgehalt je nach Fermentationsdauer, Gefäßgröße und Zuckergehalt bis zu 2,5 % Vol erreichen. Ein höherer Zuckergehalt und tiefere Gefäße fördern dabei die Alkoholbildung.
Kombucha ohne Zucker?
Kombucha ohne Zucker – geht das überhaupt? Jein! Für die Herstellung jedes Kombuchas braucht man zunächst einmal Saccharose, also Zucker. Dieser kann in Form von Rohrohrzucker, Rübenzucker, Honig oder anderen Saccharose Formen hinzugegeben werden. Wenn man den Kombuchatee nun sehr lange fermentieren lässt - die Dauer hängt von der Menge des Ansatzes ab – ist irgendwann der gesamte Zucker durch die Hefen und Bakterien verarbeitet. Das ist toll, aber es ist auch so, dass der Kombucha dann nur noch nach Essig schmeckt. Wenn man also einen trinkbaren Kombucha ohne Zucker möchte, muss man diesen Kombucha-Essig wieder mit frischem Tee mischen. Die Tee-Kombucha-Essig Mischung wird dann nicht weiter fermentiert, da man dafür wiederum echten Zucker bräuchte. Um dem Ganzen einen angenehmen Geschmack zu geben, kann man Süßstoffe wie Xylith oder Stevia hinzugeben. Mit Zuckerersatzstoffen oder Süßstoffen gelingt keine Fermentation. Man kann davon ausgehen, dass zuckerfreier Kombucha weniger lebendige Kulturen enthält als Kombucha mit etwas Restzucker.
Abnehmen mit Kombucha? Kalorien und Zucker im Überblick
FIRST8 ist kalorienarm: 12 bis 15 kcal pro 100 ml, rund 40 bis 50 kcal pro Flasche. Dazu kommen 2,9 bis 3,5 g Zucker pro 100 ml, ohne Süßstoffe. Der Zuckergehalt von Kombucha schwankt je nach Hersteller stark, ein Blick aufs Etikett lohnt sich.
